Так и вы берите куриное бедро оптом, чтобы скидку получить, в чем проблема то? К тому же опт это не обязательно десять тонн, нормальные поставщики предлагают минимальный заказ в пятьсот килограмм, что для кафе вообще-то немного. Еще можно оптовый вес набирать не только бедрами, но и другими куриными запчастями. Вы же наверняка и грудку используете, и крылья.